En Colombia, diciembre transforma el panorama gastronómico y comercial, consolidando al buñuelo como el protagonista indiscutible de la temporada. Esta preparación, que combina queso campesino o costeño con harina de maíz, se ha convertido en un símbolo de unidad familiar y celebración. Su consumo se dispara en las festividades de fin de año, generando un impacto económico notable en la industria alimentaria, el comercio y los hábitos de los hogares.
Ventas que se duplican y récords en grandes superficies
La demanda del buñuelo alcanza cifras extraordinarias. César Valencia, fundador de Sr Buñuelo, afirmó a El Colombiano que en diciembre “la venta del producto se duplica”: mientras un mes normal registra hasta 750.000 unidades, en diciembre la cifra llega a 1,5 millones.
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Esta tendencia se replica en grandes cadenas. Grupo Éxito espera multiplicar por siete sus ventas entre noviembre y diciembre. Juan Diego Londoño, director de Soluciones de Alimentos, aseguró que proyectan vender cuatro millones de buñuelos, el mismo volumen que comercializaron entre enero y octubre del año anterior. En 2023, vendieron tres millones en el mismo periodo, confirmando un crecimiento sostenido.
¿Cuánto consumimos y cuánto ha subido su precio? La respuesta sorprende.
La industria se prepara desde mitad de año
Empresas como Harinera del Valle, Ingredion y Unilever comienzan la fabricación de mezclas y aseguran materias primas desde mayo y junio para enfrentar el pico de demanda decembrina. En paralelo, pequeños productores duplican su producción diaria. Emprendedores locales reportan pasar de 100 a 150 unidades por día a cifras mucho mayores durante la temporada.
El costo para preparar buñuelos caseros también aumentó: con $54.000 apenas se logran hacer diez unidades medianas, siendo el queso el ingrediente más costoso.
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Hábitos de consumo y efectos en la salud durante diciembre
El buñuelo y la natilla lideran el consumo gastronómico navideño. Según Worldpanel by Numerator, los colombianos consumen buñuelos 1,4 veces por semana en diciembre, mientras la natilla se consume 1,3 veces. Medellín triplica el consumo de buñuelos frente a Bogotá o la Costa Atlántica.
La temporada también afecta los hábitos alimentarios: una encuesta de la Universidad Manuela Beltrán reveló que el 81,4% come más de lo habitual en diciembre y el 39,1% sube entre uno y dos kilos.
Un símbolo cultural que resiste los cambios económicos
El buñuelo, de origen colonial y evolucionado al paladar colombiano, sigue siendo un reflejo cultural y un termómetro económico. Su presencia en los hogares, comercios y celebraciones demuestra su vigencia, incluso frente a los desafíos de costos y las nuevas tendencias de alimentación.
