Un experto en el asado habla de cómo se transformó este famoso ritual en casa a causa de la pandemia
Saúl Valdés, chef experto en asados, quien a lo largo de la pandemia estuvo haciendo diferentes labores como instructor de clases virtuales, asesor personal y guionista de videos educativos sobre cómo tratar diferentes cortes de carne, o simplemente, hacer un asado en casa, habló del cambio que ha tenido el asado en la sociedad.
Por un lado, al realizar las parrilladas en casa, el chef se dio cuenta que las personas cada vez se sentían más atraídas por los elementos para hacer asados en casa.
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Por otro lado, de acuerdo con Saúl Valdés, el público colombiano ha empezado, por fin, a salir de esa cultura de la carne fresca. Cada vez entiende más de carnes maduradas. Y en cuanto a cortes, ha empezado a salir del lomo, la punta de anca y las chatas.
El chef también reconoce que a los aficionados de las carnes cada vez le llama más la atención saber de dónde viene el ganado y detalles como si es sustentable o de pastoreo. Preguntan más por detalles como la maduración y genética.
“Hay más interés en no comprar una sola carne para un solo asado, sino en combinar cortes y disfrutar de sus diferencias...” dijo Valdés.
